Berinjela em conserva

Ingredientes

03 berinjelas grandes cortadas em cubinhos
03 dentes de alho
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 pimentão amarelo cortado em cubinhos
03 cebolas cortadas em cubinhos
molho inglês
molho de pimenta
orégano
sal
01 colher de água
01 xícara de vinagre
02 folhas de louro
salsinha, cebolinha
azeite


Refogue o alho, a berinjela, as cebolas, os pimentoes em uma panela com um pouquinho de azeite. Acrescente os outros ingredientes e deixe murchar um pouco. Deixe esfriar, coloque numa vasilha e acrescente o azeite. Eu cubro toda a berinjela com azeite. Tampe e deixe na geladeira por 03 dias para curtir.